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Informations sur le thé japonais

Présentation

Informations sur le thé japonais Dans ce blog, j'ai pour intention de présenter de manière précise le thé japonais. C'est un produit d'une grande profondeur, qui est malheureusement trop mal présenter en occident.

Je voudrais dans ce blog donner une vision plus juste de ce formidable produit qu'est le thé japonais. Je suis le premier français à avoir obtenu le diplôme de "japanese tea instructor", et travaille à Tôkyô dans une boutique spécialisée. Le rôle des "japanese tea instructor" est de diffuser et faire connaître le thé japonais. En tant qu'instructor français, il m'a semblé qu'un blog en français pourrai me permettre d'apporter ma pierre à l'édifice.
Il existe de nombreux types de thé, régions productrices, variété de théier, etc, qui font du thé japonais un produit que l'on peut tout à fait comparer au vin.

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le sencha

Le sencha est le type de thé japonais le plus le répandu et le plus consommé. Produit dans la quasi totalité de l'archipel, c'est un produit au nombreux parfums et saveur. Un vrai délice, encore s'agit-il de savoir comment le préparer.

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Les régons productrices de thé

Uji, Shizuoka, voilà selon l'idée générale les grandes région de production de thé au Japon. Néanmoins, il existe de nombreuses autres région productrices, que je présente ici. Il existe aussi d'intéressant particularismes régionaux.

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Les bancha

Bancha ne désigne pas seulement des sencha de qualité inférieure. Ce terme désigne également toute une variété de thés japonais régionaux très rares. En voici ici quelques exemples.

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Le matcha

Il s'agit du thé en poudre au centre de la cérémonie du thé japonaise. Sa saveur est très douce contrairement au idées reçues. Il peut tout à fait être consommé à la maison au quotidien, s'en toutes les manières de la cérémonie du thé.

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Le gyokuro

Le gyokuro est un thé auquel le terme de luxe s'accorde parfaitement. Les théiers sont cultivés en culture couverte, dans le but de favoriser la production d'acides aminés à la saveur sucrée. Même au Japon, c'est un thé très couteux.

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Le hôji-cha

Thé japonais très populaire et facile à boire, le hôji-cha, est, contrairement à sa couleur, un thé vert. Il s'agit de feuilles ou de branches de sencha grillées, torréfiées. Ne contenant que très peu de caféine, c'est un thé qui peut être recommandée aux enfants ou aux personnes âgées.

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Le tamaryokucha

Le tamaryoku-cha est un thé japonais plutôt rare, environ 3% de la production, qui est pourtant relativement connu en France. Il en existe deux type, un dont l'oxydation est stoppée à la vapeur, qui ne diffère guère du sencha, et un autre pour lequel est utilisé la technique chinoise par chauffage direct.

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Le genmai-cha

Il s'agit là d'un thé japonais obtenu par mélange de sencha ou de bancha de basse qualité et de riz grillé à l'agréable parfum.
On y ajoute parfois du matcha pour y donner plus de goût et de douceur.

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Les variétés de théiers au Japon

Si la vigne à le Pinot noir ou le Carbernet, les pommes la Golden ou la Granny smith, le thé japonais a aussi de très nombreuses variétés. Le Yabukita est de loin la plus répandue, mais il existe nombre de variétés aux saveurs et particularités diverses. C'est un aspect passionnant du thé japonais.

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