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La cuisine des pros : Cuistophe

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La cuisine des pros : Cuistophe Cuistophe a été créé par un formateur en cuisine qui partage son savoir en ligne, vous êtes débutant, étudiant en restauration, retrouvez pleins d'astuces, perfectionnez vos connaissances...

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Spécialités culinaires françaises

Retrouver les spécialités culinaires françaises classées par type, par région et par département, avec un descriptif détaillé et des photos, des livres à posséder pour réaliser les meilleures recettes des terroirs...

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Recettes : les desserts

Liste de mes recettes des desserts : Aumonière normande, Profiteroles, Crème brûlée, Tarte à l'orange ; en passant par la photo et les étapes pas à pas pour réaliser les beaux desserts.

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Termes culinaires : lettre A

Retrouvez les termes culinaires de la cuisine, en effet comment cuisiner si l'on ne comprend pas le jargon du cuisinier, explications en images et détaillées des termes par ordre alphabétique.

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La morphologie des poissons et les critères de qualité

Comment reconnaitre un poisson, sa fraicheur, ses qualités, est-ce un poisson à 2 filets ? à 4 filets ? vivent ils en mer dans les eaux douces ? Le poisson détaillé pour connaitre chaque partie de son anatomie.

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Recettes : les viandes

Des idées de plats de viande, retrouvez mes fiches techniques pour bien cuisiner ce mets, les phases de fabrication des recettes, les points critiques...

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Les appellations en cuisine : les garnitures

Qu'est que la garniture Choron ? Belle-Hélène ? Dartois ? ces appellations sont la base de la cuisine française, venez découvrir ce que cache chacune d'elles ainsi que le type de plat avec lequel elles se marient le mieux.

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Fromages de France

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Les crèmes de base en cuisine

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Le Boeuf en détail

Le boeuf animal de boucherie, sa morphologie, ses différents morceaux et l'utilisation que l'on peut en faire, les différentes races de boeuf avec illustration.

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Les meilleurs ouvrages culinaires

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