Le caviar de de Méditerranée : La poutargue

La poutargue est connue depuis des milliers d'années pour sa richesse en saveur, sa puissance aromatique et sa force iodée qui en font un met raffiné et recherché. On l'appelle d'ailleurs caviar de la méditerranée en référence à sa rareté et à sa finesse en bouche. Présent dans tous les pays qui bordent la Méditerranée, la France possède sa capitale de la poutargue, à Martigues dans les bouches du Rhône.

La poutargue y est pêché dans les canaux de la ville car le mulet utilise les canaux pour aller se nourrir dans les étangs de la Méditerranée. C'est lorsqu'il décide de revenir en mer pour pondre ses œufs, que le mulet empreinte à nouveaux les canaux. Les pêcheurs possèdent une technique simple, ils tendent de longs filets dans les canaux pour attraper les mulets. La poutargue est en effet la poche d'œufs des mulets qui est salée puis séchée.

Originale mais extrêmement savoureuse, la boutargue est un met fin et délicat qui ravie les palais les plus audacieux. En bouche, la poutargue est fondante mais à la fois collante, ce qui lui vaut une impression très particulière mais qui fait toute sa renommée. On la cuisine avec presque tout car elle possède une force de parfum incroyable. A l'image de la truffe, on la déguste avec des plats neutres, comme des pâtes, du riz, des œufs ou encore une simple tranche de pain.

Ce met si atypique est à présent une pépite d'or de la mer qui se retrouve sur les tables des plus grands chefs en France et à l'étranger. La poutargue reste rare ce qui explique son prix parfois assez élevé mais qui correspond également à toutes la richesse de ce produit.

La poutargue peut s'acheter de différentes formes et on l'achète généralement sous vide ce qui facilite sa conservation et son transport. On l'enveloppait à l'époque dans une couche épaisse de cire pour faciliter sa conservation, on retrouve encore aujourd'hui cette poutargue cirée qui rappelle le côté authentique du produit.
Encore plus simple, la poutargue existe en version râpée pour la parsemer et la saupoudrer très facilement dans tous vos plats. La poutargue râpée parfume avec justesse un œuf à la coque.

Le site de la poutargue vous permet donc de tout maîtriser sur ce met délicat et de l'utiliser et de le cuisiner facilement avec toutes les recettes fournies.