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Formation restauration Rhône alpes : Bestformation

Présentation

Se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, travailler ensemble est la réussite. BESTFORMATION est un organisme de formation spécialiste en restauration commerciale et restauration collective/

Nous sommes enregistré au répertoire ROFHYA auprès de la DRAAF Rhône alpes sous le numéro 820150272013 .ce dernier permet de vous délivrer votre attestation de formation en hygiène alimentaire

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formation HACCP restaurant,Paquet hygiène, sécurité alimentaire en restauration commerciale :320€ (=14h00)*

Formation obligatoire hygiène et sécurité des aliments ,application de la méthode HACCP
Le décret du 24 juin 201 et l' arrêté du 5 octobre 2011 et du 25 novembre 2011 imposent la formation à l ‘hygiène alimentaire
*(voir page de Présentation BESTFORMATION)

Public :

Responsables et salarié travaillant en restauration commerciale ou demandeur d'emploi souhaitant travaillé en restauration commerciale (restauration traditionnelle,gastronomique ,traiteur, sandwicherie ,restauration de type rapide ).

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Préparation au concours d'agent de maîtrise en restauration et adjoint technique principal 2 ème classe des établissements d'enseignement

Public :

Toute personne ayant déjà une expérience en hôtellerie restauration souhaitant remplir une mission d'encadrement de service public

(cette formation est assuré par un chef de cuisine en activité ,fort d ‘une expérience de + 14 ans en préparation concours agent de maîtrise )

Objectif :

Réussite du concours d'agent de maitrise ou d' adjoint technique principal des établissements d'enseignement

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Techniques culinaires de base (formation restauration)

Public :

Salarié en restauration.

Objectif :

Acquérir la technologie culinaire initiale.
Assurer la fabrication de plats en restauration.
Contenu :

La restauration : technologie des produits, mode de conservation.
Les types de cuissons.
Les préparations et fabrications : hors-d'œuvre et entrées chaudes et froides, viandes, volailles, légumes, surgelés, produits élaborés et semi-élaborés, entremets et pâtisseries.
La notion de gestion de production : pourcentages de perte, grammages, points de contrôle.
L'organisation du travail : analyse et planification des tâches.
Notions de diététique.
L'hygiène : contraintes réglementaires et points critiques pour la maîtrise des risques.

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Maîtrise de la sécurité alimentaire et application de la méthode hygiène et sécurité des aliments (HACCP) en restauration collective

Public :

Agents de restauration scolaire assurant la fabrication des repas.

Objectif :

Adopter les bons comportements en matière d'hygiène.
Détecter et évaluer les risques.
Appliquer les obligations réglementaires.
Appliquer la méthode HACCP.
Contenu :

Les bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène.
La réglementation, le Paquet hygiène.
Les conséquences d'une mauvaise hygiène.
Les principes de la méthode HACCP.
L'analyse microbiologique.

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Le repas à thème (formation restauration)

Public :

Dirigeants et salariés travaillant en cuisine de restauration commerciale.

Objectif :

Créer des repas à thème.
Les réaliser.
Contenu :

Les repas à thèmes : avantages et difficultés.
Le repas à thème dans un calendrier d'animation.
Le choix du thème : cuisines du monde et de régions, semaine du goût, animation viande bovine, etc.
L'élaboration de menus adaptés au thème choisi et le repérage des besoins en approvisionnement et matériel.
La présentation et l'environnement du thème.

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Créativité culinaire – Hors d'oeuvre et entrées (formation restauration)

Public :

Salarié en restauration et non professionnels de la restauration, mais possédant les notions élémentaires.

Objectif :

Faire vivre et créer des entrées autour d' émotions gustatives et sensorielles
Développer une approche sensorielle de l'acte alimentaire et s'interroger sur différentes pistes
d'intégration de cette problématique au sein de son établissement de restauration.
Contenu :

L'appropriation de l'approche sensorielle de l'acte alimentaire par des animations sensorielles.
Les intérêts de ces démarches pour les convives et le personnel de restauration.
L'initiation d'un projet et la création d'une recette autour de cette problématique du goût.

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Programme concours + entretien oral agent et aide restauration en collectivité (durée 1 jour)

Public :

Toute personne souhaitant intégrer un restaurant de collectivité ou restaurant de service public (commune ,conseil général ,région)

Objectif :

Réussite du concours d'agent de restauration

Contenu de formation :

Les personnels

les règles d'hygiène corporelle et vestimentaire
l'ensemble des règles de comportement à observer dans une cuisine
la sécurité en restauration collective
Connaissances de l'environnement et des collectivités

les établissements et collectivité qui recrute
les fonctions des personnels et constitution des collectivités
Connaissance en HACCP

les règles de manipulation des denrées alimentaires
les procédures de la méthodologie

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La nutrition (formation restauration)

Public :

Salarié de restauration assurant la fabrication des repas.

Objectif :

Concevoir des menus et plats respectant les besoins nutritionnels des convives.
Intégrer les recommandations du Plan National Nutrition Santé.
Prendre en compte les régimes particuliers.
Contenu :

Les notions de diététique.
Les recommandations du Plan National Nutrition Santé.
Les régimes particuliers.
La conception de menus équilibrés à partir d'un plan alimentaire.

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Créativité culinaire – Poissons ( formation restauration)

Public :

Salarié en restauration et non professionnels de la restauration, mais possédant les notions élémentaires.

Objectif :

Faire vivre et créer des plats de poissons autour d' émotions gustatives et sensorielles.
Développer une approche sensorielle de l'acte alimentaire et s'interroger sur différentes pistes d'intégration de cette problématique au sein de son établissement de restauration.
Contenu :

L'appropriation de l'approche sensorielle de l'acte alimentaire par des animations sensorielles.
Les intérêts de ces démarches pour les convives et le personnel de restauration.
L'initiation d'un projet et la création d'une recette autour de cette problématique du goût.

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Créativité culinaire – Desserts (formation restauration)

Public :

Salarié en restauration et non professionnels de la pâtisserie, mais en possédant les notions élémentaires.

Objectif :

Réaliser les préparations de base.
Mettre en oeuvre des préparations originales, sans être un professionnel de la pâtisserie.
Contenu :

Les produits d'assemblage utilisables en restauration.
Le travail avec les ovo produits.
La compréhension et la maîtrise des phénomènes de cuisson.
La créativité en pâtisserie.
Les réalisations : tartes rapides, pâtes de base, gâteaux de voyage (brownies , fondants chocolat, muffins ), entremets à partir de PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires), desserts sur assiette simple d'application, mousses et crèmes.

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Localisation

Contact

bestformation
Tel : 06-88-12-00-12
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Adresse : 293,av marius berroir
73000 Chambéry France
GPS : 5.93209 / 45.5638
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